Marmorkuchen mit Varianten

Hier mein Lieblingskuchenrezept, es ist sehr Variantenreich (5 Stück meiner Varianten stelle ich euch vor), eigene Varianten kann man schnell kreieren und eine Glasur lässt die eigene Backkunst noch höher erscheinen als sie einem selbst scheint.


Marmorkuchen

Zutaten:

500 g Weizenmehl
250 g Butter (oder Margarine)
250 g Zucker
ca. 1/8 l Milch
4 Eier
1 Päckchen Vanillinzucker (oder Vanillezucker)
eine Prise Salz
1 Fläschchen Rum Aroma
3 gestrichene Esslöffel Kakao
1 gut gehäufter Esslöffel Kakao
3 Esslöffel Milch


Zubereitung:

Die Butter in der Mikrowelle oder dem anheizenden Ofen aufwärmen, so dass sie zerfließt. Zucker, Vanillinzucker, Eier, Salz und Rumaroma hinzugeben. Das Mehl und das Backpulver gleichmäßig hinzugeben. Nur so viel Milch hineingeben, bis dass der Teig schwer vom Löffel fällt.
Eine Kuchenform einfetten. Etwa 2/3 des Teigs in die Kuchenform geben. Unter den Rest des Teigs den Kakao, den zusätzlichen Zucker und die zusätzliche Milch rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und eine Gabel durch den Teig so ziehen, dass sich der dunkle ein wenig mit dem hellen mischt (je nach eigenem Belieben).

Bei 180 bis 200 Grad Celsius (vorgeheizt) ca. 50 - 65 Minuten im Ofen lassen.


Tipps:

Richtigen Kakao verwenden, keinen Instant-Kakao, der den Geschmack verändert. Wer jedoch Instant-Kakao verwendet, darf keinen weiteren Zucker hinzugeben.
Der Kuchen ist fertig und kann aus dem Ofen genommen werden, wenn er die Stichprobe bestanden hat: Mit einem Holzstäbchen sticht man in den Kuchen und geht mit dem Stäbchen bis auf den Formgrund. Wenn beim Herausziehen des Holzes kein flüssiger Teig mehr am Holz hängt und es auch nicht zu viel Teig ist, der daran hängt, ist der Kuchen fertig. (Wer diese Methode nicht kennt: einfach immer wieder beim Backen des Kuchens ausprobieren, jeweils nach 10 Minuten etwa. Dann erhält man recht schnell ein Gespür dafür!)
Wenn der Kuchen angebrannt ist, kann man die dunkle Kruste mit einem Messer abschaben und den Kuchen danach mit einer Glasur versehen. Beim Marmorkuchen eignet sich Schokoladen-Glasur besonders.
Glasuren kann man entweder als Kuvertüre kaufen oder selber herstellen. Weiter unten folgt das Glasur-Rezept.


Varianten:

Zitronenkuchen:
1 Fläschchen Zitronen Aroma (anstelle des Rum Aromas)
kein Kakao (also auch kein Zusatz-Zucker und keine Zusatz-Milch, das gilt auch für die anderen Varianten)
evtl. den Saft einer gepressten Zitrone sowie die Schale einer halben geriebenen Zitrone

Orangenkuchen:
1 Fläschchen Orangen Aroma (anstelle des Rum Aromas)
1 Päckchen Orangenzucker anstelle des Vanillinzuckers
kein Kakao
evtl. den Saft einer halben frisch gepressten Orange sowie die Schale einer viertel geriebenen Orange

Stracciatellakuchen:
kein Kakao
Schokoladenstreusel (es müssen nicht extra Stracciatella Streusel sein: die sind meist viel zu teuer dafür, dass die anderen Streusel genau so gut sind)
Wenn der Teig fertig ist, die Schokoladenstreusel hinzugeben, bis dass der Teig die gewünschte "Dichte" an Streuseln hat.

Stracciatellakuchen - "Andersherum":
Hier sieht der Kuchen dunkel aus und hat weiße Einschlüsse.
Den Teig so zubereiten, dass bewusst Teigstellen am Schüsselrand hängen geblieben sind (das passiert immer, es sei denn man achtet darauf!). Die doppelte Menge der Kakaomenge sowie Zusatz-Zucker in den gesamten Teig geben und verrühren. Eventuell mit Milch die richtige Konsistenz herstellen. Mit einem groben Schaber die Teigreste vom Rand kratzen und leicht unterrühren. Den Teig in die gefettete Form geben und ab in den Ofen.


Die Glasur!

"Die Klassische"

200 g Puderzucker
2 Eiweiß oder 2-3 Esslöffel heißes Wasser oder warme Milch

Man rühre die beiden Zutaten so lange zusammen, bis es dicklich wird und verteilt es dann auf dem Kuchen. Wenn zu wenig Glasur da zu sein scheint, einfach das heruntergetropfte nehmen und weiter verteilen.

Die Zitronenglasur

200 g Puderzucker
2-3 Löffel gepresster Zitronensaftes (verwendet man "Zitronensaft" aus dem Geschäft muss dieser 1:1 mit Wasser verdünnt werden)

Zubereitung wie bei der klassischen Glasur

Schokoladenglasur

200 g Puderzucker
2 Esslöffel heißes Wasser
1 Eiweiß
2 Esslöffel Kakao (hier keinesfalls Instant-Kakao verwenden!)
ca. 40 g Palmin

Die Zutaten bis auf das Palmin verrühren. Das zerlassene Palmin erst nach der Mischung hinzugeben und gut verrühren. Evtl. die Mischung im Wasserbad vor der Palmin Zugabe erwärmen.

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