Rezept des Monats - Eistorte à la Priscylla
Freitag, 01. August 2008Ein paar Worte zum Rezept
Dies ist mein Eistorten-Grundrezept. Ich variiere es immer wieder, indem ich andere Zutaten nehme. Viele mögen die Torte lieber mit Vollmilchschokolade als mit weißer Schokolade und auch bei meiner Wahl des Vanille-Eis scheiden sich die Geister.
Meine backerfahrene Mutter nimmt viel mehr Sahne als ich (und als somit im Rezept steht). Viele Leute mischen auch Mandelraspeln unter die Füllungen, was ich als Allergiker nicht essen kann. Somit ist mein Rezept mandelfrei.
Wer eine Eistorte fertigen will braucht viel Zeit. Immer wieder muss die Torte tiefgekühlt werden und das über Stunden. Eine Eistorte herzustellen ist somit eine Arbeit, die sich über mehrere Tage hinweg ziehen kann.
Am sinnvollsten ist es, drei Tage vor dem Verzehr mit der Torte zu beginnen und am Abend vor dem Verzehr die Torte fertig zu stellen. Sie kann ja im Tiefkühlschrank liegen bleiben und hält sich da auch über ein paar Wochen (wobei mit der Zeit der Geschmack verloren geht).
Allen, die mein Rezept ausprobieren möchten, wünsche ich viel Spaß und einen guten Appetit.
Ach, einen Hinweis hab ich noch: Die Tortenstücke sind sehr lecker aber auch enorm füllend.
Rezept
Eistorte
Zutaten
6 Eiweiß
etwas Zitronensaft (KEIN Zitronensaftkonzentrat!)
100 - 130 g feinster Zucker
100 - 130 g Puderzucker
3 TL Speisestärke
2,5 Liter Vanille-Eiscreme
800 ml Schlagsahne
4 TL Sahnesteif
400 g weiße Schokolade
ggf. Backaromen (Zitrone oder Rum)
ggf. kandierte Kirschen und Schokoladenverzierungen für die Tortenverzierung
Baiser
6 Eiweiß steif schlagen
einige Tropfen Zitronensaft unterrühren
100 - 130 g feinsten Zucker unterheben
100 - 130 g Puderzucker einrieseln lassen
3 TL Speisestärke
ggf. Aromen sanft unterheben
Eiweißmischung bei schwacher bis mittlerer Stärke schlagen, sobald die Baisermasse eine matte Oberfläche bekommt und Spitzen zieht ist sie fertig.
Aus Dreiviertel der Masse drei runde Baiserböden fertigen:
Baiser gleichmäßig als Kreis (Durchmesser etwa so wie der spätere Kuchendurchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auftragen.
Bei 100 - 130 Grad 70 bis 100 Minuten trocknen lassen, dabei den Backofen einen Spalt weit offen stehen lassen und regelmäßig nachschauen dass die Masse nicht zu sehr bräunt.
Aus dem anderen Viertel der Masse Baiser nach obiger Angabe fertigen. Die Form des Baiser ist hierbei egal. Später diesen Baiser in Stücke brechen und zu kleinen aber groben Stücken schlagen (Baiser in ein Küchentuch legen und mit Küchenrolle draufschlagen). Dieser Baiserbruch wird später für die Füllung benötigt.
Füllung 1
1 Liter Vanille-Eiscreme antauen
200 ml kalte Sahne steif schlagen
2 TL Sahnesteif hinzugeben
Eis unterheben
Baiserbruch unterheben.
Füllung 2
1 Liter Vanille-Eiscreme antauen
200 ml kalte Sahne steif schlagen
2 TL Sahnesteif hinzugeben
200 g weiße Schokolade raspeln und unterheben
Hülle
250 ml Vanillie-Eiscreme antauen
200 ml kalte Sahne steif schlagen
2 TL Sahnesteif hinzugeben
Eis unterheben
Verzierungen
200 ml kalte Sahne steif schlagen
2 TL Sahnesteif hinzugeben
2 EL Vanille-Eiscreme etwas weich werden lassen und unterschlagen
mit Gebäckspritze Verzierungen (kleine Häubchen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen
in der Tiefkühltruhe einfrieren
Schichtung
Torte wird in einer Springform/in einer Kuchenrundform zubereitet, Durchmesser der Tote ist zwischen 26 und 35 cm. Den Baiser bereitet man entsprechend zu. Je größer der Durchmesser, desto flacher die Torte. Wenn die Baiserböden nicht ganz passen, mit einem Messer zurechtschneiden.
1 Baiserboden zuunterst
Füllung 1 auf den Baiserboden geben
2. Baiserboden auf die Füllung legen
In die Tiefkühltruhe geben und mindestens zwei Stunden drin lassen
auf den 2. Baiserboden die Füllung 2 auffüllen
3. Baiserboden auf die Füllung legen
In die Tiefkühltruhe legen und mindestens acht Stunden frieren lassen
Torte aus der Springform/Rundform holen
Hülle um die Torte schmieren
In die Tiefkühltruhe legen und etwa eine Stunde tiefkühlen
Torte fertigstellen
200 g weiße Schokolade raspeln und auf tief gekühlter Torte verteilen
Sahneverzierungen auf die Torte legen
kandierte Kirschen auf die Torte legen
Torte bis 30 Minuten vor Verzehr in die Tiefkühltruhe legen
Mit einem warmen Messer schneiden (Messer in heißes Wasser stellen, warten, schneiden, wieder in heißes Wasser stellen…)
