Zucchini mit Garnelen auf spanische Art

In Olivenöl kurz angebratene Zucchinischeiben werden zwischen zwei Lagen einer köstlichen Garnelen-Tomaten-Sauce eingebettet und mit Käse überbacken.

Zutaten (für 4 Portionen):
750g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
Salz, schwarzer Pfeffer
1 TL frischer oder 1/4 TL getrockneter Thymian
700g von mittelgroßen Zucchinis
2-3 EL Mehl
200g geschälte Garnelen
100g milder Manchengokäse*

ausserdem:
Olivenöl für die Form
*Manchengokäse oder italienischer Taleggio
oder ein mittelalter holländischer Gouda

Zubereitung:
1)Tomaten kurz blanchieren, enthäuten und halbieren. Von Kernen und dem Strunk befreien, das Fruchtfleisch grob hacken.

2) Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig werden lassen.
Den Knoblauch schälen und dazupressen, Farbe nehmen lassen.
Dann die Tomaten einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3) Den Backofen auf 200°C (Gas; Umluft: 180°C) vorheizen.
Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

4) Die Zucchinischeiben portionsweise im restlichen Öl von beiden Seiten kurz anbraten.
Die angebratenen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5) Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten, die Garnelen unter die Tomatensauce mischen, abschmecken.
Die Hälfte der Sauce in die Form geben, die Zucchini einschichten und die restliche Sauce darüber verteilen.
Den Käse reiben und darüberstreuen.
Das Gericht im Ofen in etwa 20 Minuten knusprig überbacken.

Serviertipp:
Zu diesem Meeresfrüchte-Gratin schmeckt neben Blattsalaten auch ein knackiger Gurkensalat.

Vorbereitungszeit: 40 min. Backzeit: 20 min.

Dankeschön an dieser Stelle an tran-ky-ky, Krieger der Copabruderschaft für die Einsendung des Rezepts.
@tran-ky-ky, wie Du siehst habe ich das Rezept etwas überarbeitet ;-)

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