Original römische, antike Rezepte

Gegrillte Tauben und Ringeltauben (Sauce)

Nimm Pfeffer, Liebstöckel, Koriander, Wiesenkümmel, getrocknete Zwiebel,Minze, Eidotter, Datteln, Honig, Essig, liquamen, Öl und Wein.

Vorbereitung: 15 Min.
Für vier Personen:
½ EL Liebstöckel
½ EL Koriander
1 EL Minze
3 Datteln
1 Zwiebel
½ TL Pfeffer
½ TL Kümmel
2 Eigelb
½ TL Honig
½ TL Aceto Balsamico di Modena
2 EL Austernsauce
2 EL bestes Olivenöl
1 EL herber Weißwein
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Liebstöckel, Koriander und Minze ganz fein hacken, Datteln fein schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln andämpfen und alles mit gemahlenem
Pfeffer, Kümmel, Eigelb, Honig, Aceto Balsamico di Modena, Austernsauce, Öl und Wein mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt servieren.


RINGELTAUBEN
Ringeltauben, sie lähmen und schwächen die Kräfte des Mannes.
Iß diesen Vogel drum nie, neigst du zu sinnlicher Lust.
Martial, Epigramme XIII 67


MVLSVM (Würzwein)
Ein Rezept meines teueren Freundes Quintus Quinctilius Varus Galili und dessen Ehefrau Susanna Quinctilia Fornaria Lucullina. Sehr zu empfehlen, da äußerst schmackhaft. Lasst Euch vom Ergebnis überraschen, so wie mich das Ergebnis überrascht hat!
"Mit mildem Mulsum spüle dir die Därme durch." rät Horaz für den
Zeitpunkt vor einem üppigen Abendessen.

Zubereitung
In
- 1 Liter weißen Wein werden
- 400 ml Honig gelöst.
Diese Lösung wird kurz aufgekocht und der entstehende Schaum abgeschöpft, der Wein klärt sich dann später schneller.
- 4 kleingeschnittene Datteln,
- deren geröstete Kerne,
- einige Fäden Safran,
- mind. 1 TL frisch gestoßener Pfeffer,
- 2 Lorbeerblätter und
- Gewürze nach Ihrem Geschmack (Anis, Fenchel, Koriander etc) in den abgekühlten Wein geben und ihn
- ca. 8-10 Tage ziehen lassen.

In den ersten Tagen sollte die Flasche zum Mischen gelegentlich
geschüttelt werden.
Nach zehn Tagen müsste der Wein klar sein und durch die Gewürze ein
charakteristisches Aroma bekommen haben. Lagere ihn nicht zu kalt, dann könnte der Honig den Wein wieder eintrüben.
Am besten schmeckt der Würzwein mit drei Teilen eiskalten Wassers
verdünnt.

ET VENVS IN VINIS IGNIS IN IGNE FVIT !
"Möchtest du doch, oh Wirt, ersticken an deinen Lügen.
Wasser schenkst du uns ein, selber säufst du den Wein!"

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