Knäckebrot

Hier nun ein recht kurzes Rezept doch braucht man Geduld für das Knäckebrot: bis es knäckt muss eine ganze Weile vergehen.

Knäckebrot

Zutaten:
125g Roggenmehl
875g Weizenmehl
2 P. Trockenhefe
600ml lauwarmes Wasser
1 El. Salz
Mehl für das Kneten nach dem Gehen lassen
grobkörniges Roggenmehl (am besten selbst gemahlen)

Zubereitung

Die Hefe mit dem Mehl mischen, das Wasser dazu geben und gut kneten. Das Salz auf den Teig streuen und nun ca. 20 Minuten kneten. Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen und danach nochmal kneten.
Den Teig zu Kugeln rollen und diese platt rollen, so dass Fladen entstehen. Fladen in grobem Roggenmehl wenden und mit einem Fleischklopfer von beiden Seiten abklopfen (so dass kleine Vertiefungen entstehen). In die Mitte der Fladen mit einem Schnapsglas Löcher stechen.
Die Fladen noch mal 20 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen, die Fladen abbacken (immer wieder in den Ofen schauen und die Fladen nicht verbrennen lassen, eine Zeitangabe gebe ich hier nicht, weil sich das immer ganz nach dem Ofen richtet)
Die abgekühlten Fladen auf einen Stock fädeln (deswegen die Löcher!). Den Stock irgendwo aufhängen und das Brot 3 bis 4 Wochen trocknen lassen. Am besten legt man ein sauberes Tuch darunter, denn beim Trocknen bekommt das Brot manchmal Risse und es fällt herunter.

Tipps:

Das Schnapsglas, mit dem man die Löcher sticht, anfeuchten.

Die Teig"löcher" entweder weiter verarbeiten zu Fladen oder so abbacken und probieren, wie das Knäckebrot ohne Knäcke schmeckt.

Am besten schmeckt das Brot, wenn man das Mehl selber mahlt. Viele Küchenmaschinen haben einen Aufsatz dafür.

Das Brot schmeckt hervorragend mit Honig oder Kräuterbutter.

Nach oben