Cross-Cooking

Dieses Rezept ist getestet, sowohl privat von mir, als auch in einem meiner Kochkurse.
In allen Ländern, in denen Kakao angebaut wird, wurde schon immer traditionell mit Schokolade gekocht. Neudeutsch nennt man das heute cross-cooking.
Geschmacklich sollte man sich jedoch keine süße Schoki vorstellen, sondern eine, im hochpreisigen Bereich, mit dem höchsten Kakaoanteil den man bekommen kann und Halbbitter sollte man immer vorziehen. Folgendes Rezept hat eine recht fruchtige Sauce. Wer dies nicht so mag, lässt einfach die Aprikosen weg, bzw. reduziert die Menge.

Putenbrustfilet mit Schokoladensauce (Mole)
1 Fleischtomate
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Aprikosen, getrocknet
4 El. Butter
50 g Mandeln, gestiftelt
1/4 Tl. Nelken
1/4 Tl. Zimt
1/4 Tl. Koriander
75 g - 100 g Halbbitter-Schokolade mit einem Kakaoanteil von min. 75%
200 ml Instant-Brühe
1/2 Bd. Oregano (lasse ich immer weg)
20 g Sesamsaat
750 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Tabasco
2 Chilischoten


Zubereitung:
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Brunoise schneiden.
Aprikosen ebenfalls zu Brunoise schneiden.
Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Tomate, Aprikosen, Mandeln, Zimt, Koriander und Nelken zufügen. 5 Minuten schmoren lassen.
Schoki raspeln, mit Brühe und den Chilischoten in den Topf geben und unter rühren auflösen lassen.
Oregano waschen, hacken und unterrühren.
Sesamsaat in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Restliche Butter erhitzen.
Putenbrust waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten darin je 5 - 6 Minuten braten. Achtung: sie wird schnell trocken, also genau auf den Punkt garen.
Mole sehr pikant mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.
Putenbrust mit der gerösteten Sesamsaat bestreuen.

Nach oben