Amarans kanarische Küche Teil 1

Dies ist eine einmalige Rezeptsammlung, die den geneigten Lesern einige kanarische Gerichte näher bringen soll und vielleicht sogar anregt sie auszuprobieren.

Papas arrugadas - kanarische Runzelkartoffeln
1.) Besorgen Sie sich möglichst kleine, junge Kartoffeln. Diese werden gewaschen und in einem breiten Topf mit stark gesalzenem Wasser bedeckt. Im Original wird Meerwasser verwendet (siehe Tipp).
2.) Kochen Sie die Kartoffeln wie gewohnt. Dann schütten Sie das Wasser ab und setzen den Topf zurück auf den Herd.
3.) Auf kleiner Flamme werden die Kartoffeln nun unter leichtem Rütteln des Topfes gedämpft, bis das verbliebene Salz an den Schalen kristallisiert und sich diese leicht runzeln.

TIPP:
Um den richtigen Salzgehalt des Wassers festzustellen, geben Sie eine entsprechende Menge Wasser in einen Topf und lösen so viel Meersalz in dem Wasser auf, bis eine hinein gegebene Kartoffel nicht mehr auf den Boden sinkt.


Mojo rojo (picón) - rote kanarische Knoblauch-Sauce
Die Menge der Chilischoten, die Sie für das folgende Rezept verwenden, richtet sich nach Ihrem persönlichen Geschmack. Zum Ausprobieren fangen Sie vielleicht besser mit 2 Chilis an.

1-4 getrocknete Chilischoten
1 Knoblauchknolle
1 Tl Salz
100ml neutrales Oel
100-200ml Weißweinessig
1/2 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 Tl scharfes Paprikapulver
1 Prise Safranpulver

1.) Die Chilischoten mit kochendem Wasser begießen und 1 Stunde quellen lassen. Dann die Kerne entfernen und die Schoten in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen.
2.) Chilis, Knoblauchzehen, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Safranpulver und 100ml Essig in den Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
3.) Dann unter ständigem Weitermixen das Oel einfließen lassen. Nach Geschmack mit mehr Essig auffüllen.

Sollten sie die cremige Variante dieser "Mojo" bevorzugen, geben Sie einfach rohe rote Gemüsepaprika zusammen mit den Chilis und dem Knoblauch in den Mixer.

ANMERKUNG: "Mojo" serviert man zu den "papas". En sehr intensiver Geschmack, aber unglaublich gut!

Nach oben